怎麼樣才可以做出一杯好喝的咖啡拿鐵咖啡?
怎麼樣才可以做出一杯好喝的咖啡拿鐵咖啡?
拿鐵咖啡的元素一：espresso
要製作一杯完美的拿鐵，首先必須先萃取出義式咖啡(espresso)，做為所有拿鐵與卡布奇諾的基底。優質的咖啡拿鐵需要使用高品質的咖啡豆，採用莊園等級或阿拉比卡咖啡豆，才能夠為飲品帶來最佳的口感。採用細研磨、現磨現煮是產出最佳咖啡油(crema)的重要關鍵。在居家環境中，可以使用經典摩卡壺(百年經典的壓力萃取咖啡方式，通過咖啡約1-2bar)，或加壓摩卡壺(古典但演進過的壓力萃取咖啡方式，通過咖啡約2-3bar)；或也可以選擇全自動/半自動咖啡機(幫浦pump達到15-20bar, 通過咖啡約7-9bar；但市面上也有一些簡易入門的半自動咖啡機，降壓到2-4bar，以節約成本但又不失噱頭)。使用不同義式咖啡機器的大氣壓力(Bar)數值愈高，可取得的espresso濃度就愈高，口感就會愈強烈。這部份屬個人喜好，也可以透過添加牛奶的量來調節與咖啡對比的濃度口感。
拿鐵咖啡的元素二：奶泡
奶泡則是製作拿鐵的另一大重點。使用新鮮未調味過的全脂牛奶，加熱到50~70°C之間，保留完整乳脂甜感；然後使用奶泡機做出豐富、細膩、有光澤的奶泡，充份混合到咖啡中，就可以成就一杯完美的拿鐵。需額外注意的是，不要使用調味過的鮮奶，也不要使用從冰箱退冰太久的鮮奶，以免影響奶泡打發效果。
好記的拿鐵咖啡四步驟：
- 使用高品質的咖啡豆：採用莊園等級或阿拉比卡咖啡豆為拿鐵拉花準備最佳口感
- 現磨現煮：以espresso細研磨度，現磨現煮可以產生最佳crema
- 萃取義式咖啡：espresso是所有拿鐵與卡布奇諾的基底
- 奶泡：使用新鮮未調味過的的全脂牛奶，加熱到 50~70°C 之間，使用奶泡機打發可以輕鬆達到綿密效果
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【關於作者：Luca Hsu】